RESÍDUOS DE ABACAXI NA PRODUÇÃO DE HAMBÚRGUERES VEGETAIS

🍍 Resíduos de abacaxi na produção de hambúrgueres vegetais: uma solução sustentável e inovadora

Você já imaginou transformar resíduos de abacaxi em hambúrgueres vegetais nutritivos e sustentáveis? O trabalho de conclusão de curso do pesquisador Aldo Leví Martins Filgueira, desenvolvido na Universidade Federal da Paraíba (UFPB) em 2025, revela o potencial do bagaço de abacaxi como ingrediente inovador para a produção de alimentos plant-based, alinhando-se às tendências globais de consumo sustentável.

O estudo, orientado pela Profa. Dra. Carolina Lima Cavalcanti de Albuquerque, analisou mais de 116 trabalhos acadêmicos para investigar como os resíduos agroindustriais do abacaxi — como cascas, talos e bagaço — podem ser aproveitados na formulação de hambúrgueres vegetais. Os resultados apontam para uma solução viável, nutritiva e ecologicamente responsável, que agrega valor à cadeia produtiva do abacaxi e reduz o desperdício.

🌱 Por que o abacaxi?

• O Brasil é o terceiro maior produtor mundial de abacaxi, com destaque para a Paraíba, responsável por 50% da produção nacional.
• Os resíduos do processamento do abacaxi (cascas, bagaço e coroa) representam até 30% da fruta e são ricos em fibras, vitaminas e compostos bioativos.
• A bromelina, enzima presente no abacaxi, possui propriedades funcionais e pode melhorar a textura dos alimentos.

🍔 Potencial do hambúrguer vegetal com resíduos de abacaxi

A pesquisa destacou que o bagaço de abacaxi, quando transformado em farinha, apresenta características ideais para a produção de hambúrgueres vegetais, como alto teor de fibras, baixa umidade e acidez elevada. Essas propriedades contribuem para a textura, sabor e vida útil do produto, além de enriquecer seu perfil nutricional.

📊 Benefícios comprovados

• Sustentabilidade: Redução do desperdício e aproveitamento integral do abacaxi.
• Nutrição: Aumento do teor de fibras e redução de gorduras saturadas em comparação com hambúrgueres tradicionais.
• Inovação: Alternativa viável para o mercado plant-based, que deve alcançar US$ 23,4 bilhões até 2028.

🌍 Impacto ambiental e econômico

Além dos benefícios nutricionais, o estudo reforça que o aproveitamento de resíduos de abacaxi pode gerar renda para pequenos produtores e reduzir os impactos ambientais associados ao descarte inadequado. A Paraíba, como grande produtora da fruta, tem potencial para liderar essa iniciativa, transformando resíduos em produtos de alto valor agregado.

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Na Chemteq Solutions, acreditamos no poder da ciência e da tecnologia para criar soluções sustentáveis e inovadoras. A pesquisa de Aldo Leví Martins Filgueira é um exemplo inspirador de como a ciência de alimentos pode transformar desafios ambientais em oportunidades de negócio e saúde.

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📚 Referência: FILGUEIRA, Aldo Leví Martins. Potencial de aproveitamento de resíduos de abacaxi na formulação de hambúrguer vegetal: uma análise da literatura científica. Universidade Federal da Paraíba, Curso de Tecnologia de Alimentos, 2025.

Fonte: https://repositorio.ufpb.br/jspui/handle/123456789/34460